Warginet, coba deh perhatikan jajanan tradisional Sunda yang pernah kalian beli. Berapa banyak yang datang dengan “kemasan” daun pisang?
Katimus dibungkus daun pisang. Pepes juga. Nasi timbel apalagi. Bahkan beberapa jajanan tradisional yang sederhana pun sering kali masih setia menggunakan daun pisang sebagai pembungkusnya.
Menariknya, penggunaan daun pisang ini bukan cuma karena dari dulu memang sudah begitu.
Ada alasan kenapa daun pisang bisa begitu dekat dengan makanan tradisional, mulai dari bentuknya yang mudah digunakan, aroma yang muncul ketika terkena panas, sampai kebiasaan yang sudah diwariskan dari generasi ke generasi.
Lantas, kenapa sih makanan Sunda banyak yang dibungkus daun pisang?
Baca Juga: Roti Bagelen Ternyata Punya Sejarah Panjang di Garut, Ini Kisahnya
Bukan Cuma Biar Kelihatan Tradisional
Kalau sekarang makanan dibungkus menggunakan paper bag, box, atau plastik, dulu masyarakat punya pilihan bahan yang jauh lebih dekat dengan lingkungan sekitar.
Salah satunya ya daun pisang.
Daunnya lebar, cukup mudah dilipat, dan bisa digunakan untuk berbagai bentuk makanan. Bahkan, dalam masyarakat Sunda di Kampung Naga, daun pisang dimanfaatkan untuk berbagai kebutuhan penyajian, mulai dari membungkus nasi timbel, membuat lontong, sampai menjadi pelapis piring.
Jadi, daun pisang sebenarnya bukan sekadar “bungkus makanan”.
Dari cara melipatnya saja, kita bisa menemukan berbagai bentuk pembungkus tradisional dengan fungsi yang berbeda. Sebuah penelitian bahkan mencatat setidaknya 13 bentuk atau istilah pembungkus tradisional berbahan daun, seperti pincuk, tum, pasung, pinjung, sumpil, takir, hingga lontong.
Terus, Kenapa Harus Daun Pisang?
Salah satu jawabannya ada pada bentuknya.
Daun pisang punya ukuran yang cukup lebar sehingga mudah digunakan untuk membungkus makanan. Selain itu, daun pisang juga bisa dilipat atau dibentuk sesuai makanan yang akan dibungkus.
Makanya jangan heran kalau bentuk bungkusannya bisa macam-macam. Ada yang dilipat seperti segitiga, digulung, disemat menggunakan lidi, sampai dibuat menyerupai wadah kecil.
Sederhana, tapi ternyata cara membungkus makanan dengan daun pisang juga punya “seninya” sendiri.
Ada Aroma Khas yang Bikin Makanan Makin Nikmat
Nah, bagian ini mungkin paling gampang Warginet rasakan.
Pernah nggak, baru membuka bungkus pepes atau nasi yang dibalut daun pisang, aromanya langsung keluar?
Daun pisang memang dapat memberikan aroma khas pada makanan, terutama ketika digunakan dalam proses pengukusan, pembakaran, atau pemanasan. Penelitian mengenai pemanfaatan daun sebagai pembungkus makanan tradisional juga mencatat bahwa daun pisang dapat memberikan cita rasa dan aroma pada makanan.
Rasanya mungkin sulit dijelaskan dengan satu kata. Bukan berarti makanan jadi berubah rasa drastis, tetapi ada aroma khas yang membuat pengalaman makannya terasa berbeda.
Itulah kenapa makanan tradisional yang baru dibuka dari bungkus daun pisang sering punya sensasi tersendiri.
Bukan Cuma Bungkus, Daunnya Ikut “Masuk” ke Proses Masak
Pada beberapa makanan, daun pisang digunakan sejak makanan masih berupa adonan atau bahan mentah.
Contohnya katimus.
Singkong yang sudah diparut dicampur dengan bahan lainnya, kemudian dibungkus menggunakan daun pisang sebelum dikukus. Artinya, daun pisang bukan baru dipakai ketika makanan sudah matang dan siap dijual, tetapi memang menjadi bagian dari proses pengolahannya.
Hal serupa bisa kita lihat pada berbagai makanan yang dikukus atau dibakar menggunakan daun pisang.
Karena itu, fungsi daun pisang dalam makanan tradisional sebenarnya cukup menarik. Ia bisa menjadi pembungkus sekaligus bagian dari proses memasak.
Dari Katimus, Pepes, Sampai Nasi Timbel
Kalau mulai diperhatikan, ternyata banyak banget makanan yang menggunakan daun pisang.
Untuk jajanan, ada katimus dan berbagai kue tradisional. Untuk makanan berat, ada nasi timbel. Sementara untuk makanan yang dimasak dengan cara dikukus atau dibakar, kita bisa menemukan pepes dan berbagai olahan lainnya.
Penggunaan daun pisang juga tidak terbatas pada satu bentuk saja. Dalam kajian tentang masyarakat Kampung Naga, daun pisang digunakan sebagai pembungkus sekaligus bagian dari cara penyajian makanan.
Jadi, kalau selama ini Warginet mengira semua bungkus daun pisang dibuat dengan cara yang sama, ternyata nggak juga. Bentuk dan cara melipatnya bisa menyesuaikan makanan yang dibungkus.
Ternyata Ada Cerita Budaya di Baliknya
Yang menarik, kebiasaan menggunakan daun pisang ternyata tidak hanya soal fungsi.
Pada masyarakat Sunda di Kampung Naga, penggunaan kemasan daun pisang juga berkaitan dengan nilai kesederhanaan, kebersamaan, estetika, serta kedekatan dengan alam. Kebiasaan tersebut pun terus diwariskan dari generasi sebelumnya.
Hal ini menunjukkan kalau benda yang kelihatannya sederhana ternyata bisa menjadi bagian dari kebiasaan dan identitas masyarakat.
Apalagi sebelum kemasan modern seperti sekarang semakin mudah ditemukan, bahan-bahan dari lingkungan sekitar memang banyak dimanfaatkan untuk kebutuhan sehari-hari. Termasuk untuk membungkus makanan.
Jadi, Kenapa Jajanan Sunda Sering Pakai Daun Pisang?
Kalau ditanya singkat, jawabannya bukan cuma karena “sudah dari dulu.”
Daun pisang mudah digunakan, bentuknya cocok untuk berbagai jenis makanan, bisa dibentuk menjadi beragam kemasan, dan dapat memberikan aroma serta karakter tersendiri pada makanan. Di sisi lain, penggunaannya juga sudah menjadi bagian dari kebiasaan dan tradisi masyarakat.
Makanya, saat Warginet membeli katimus yang dibungkus daun pisang atau membuka pepes yang baru matang, sebenarnya ada cerita kecil yang ikut terbuka bersama bungkusnya.
Baca Juga: Mengenal Ceprus, Jajanan Khas Garut Selatan yang Manis dan Gurih
Bukan cuma soal makanan, tapi juga tentang kebiasaan sederhana yang masih bertahan sampai sekarang.
Dan mungkin, setelah mengetahui alasannya, lain kali Warginet membuka bungkus daun pisang dari jajanan favorit, aroma khasnya bakal terasa sedikit lebih spesial.
Sumber: Indonesia Kaya, Repository UPI, Ekotonia, dan RRI.
